El grano de la alubia negra de Tolosa es ovoideo, de color morado oscuro a negro brillante, muy mantecoso y lleno. Las alubias negras de Tolosa son especialmente apreciadas por su sabor intenso, y porque una vez cocidas, dejan un caldo espeso de color oscuro, y de sabor potente.

Por cada 100 g:
Valor energético: 1278 kjul/ 299 kcal Hidratos de Carbono: 35,0 g
Grasas: 1,50 g – De los cuales azúcares: 4,80 g
– De los cuales saturadas: 0,20 g Fibra Alimentaria: 21,00 g
Proteínas: 21,00 g Sal: 0,02 g