También conocida como Lenteja Beluga por su parecido con el caviar (color negro brillante y grano pequeño y semiesférico).
Aunque no pierden el hollejo al cocinarlas, tienen un sabor y textura muy agradable al paladar.

Beneficios

Se trata de la lenteja con mayor valor proteico del mercado (23% de proteínas vegetales, 50% de hidratos de carbono complejos y 10% de fibra).
Su color oscuro se debe a la presencia de Anticianinas (un potente protector para el organismo sobre los posibles daños de los radicales libres).
La fibra de la lenteja caviar ayuda a regular el azúcar y el colesterol, además de ser rica en Potasio, Fósforo, Hierro y vitaminas B1 y B6.
Cocción
Es muy rápida de cocinar y no es necesario ponerlas en remojo con anterioridad.
Se pueden usar para hacer potaje, y son perfectas para poner en ensaladas, platos con arroz, o guarniciones.